La folie gourmande

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Biscuits cuillère de Christophe Michalak, Plaza Athénée, Paris

Ingrédients :

60 g de farine T55
60 g de fécule de pomme de terre
180 g de blancs d'oeufs (6)
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d'oeufs

Préparation :

Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Une fois les blancs montés, ajouter délicatement les jaunes à l'aide d'une maryse. Ajouter enfin, la farine et la fécule tamisées.

Préchauffer le four à 180°C.

Dresser la pâte, à l'aide d'une poche à douille (sur 1 cm de hauteur au maximum) sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et mettre au four pour 10 à 12 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille